进入3月以来，苏州速布随着旅游客流的稻香不断增加，位于苏州市平江路历史文化街区的村进潮健稻香村（苏州）现烤门店进入开业以来的客流攀升期。“很多年轻人对花开富贵、驻平功夫熊猫、江路局国榴莲忘返等造型精致、老字口感细腻、号加低糖低脂的苏州速布糕点特别感兴趣。”门店工作人员称，稻香这些糕点集颜值、村进潮健美味、驻平健康于一身，江路局国购买人群中年轻人超过70%。老字
据苏州稻香村食品有限公司副总经理、号加稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满介绍，苏州速布平江路现烤门店是在稻香村观前街国潮体验店的支持推动下，于苏州地标式历史街区布局的又一家新型门店，是对传统门店进行转型升级的一次积极尝试。在春节假期前后一个多月试营业期间，经过多次的产品调整，特别是现烤和国潮低糖糕点产品区，进行了重点设计和品质提升。
“随着研发和供应链能力的不断提升，过去一年多以来，稻香村持续推出多款‘国潮+健康’食品，在健康烘焙领域取得了积极的市场反馈，碧螺春茶酥、芝士芋头酥、手打茉莉饼等新苏式健康糕点，低糖福利、苏式珍果酪、《六代把作》系列等新国潮伴手礼盒在销售高峰期一度出现供不应求的热销局面。”艾满表示，未来将加大新国潮健康糕点的研发力度，特别是备受年轻人追捧的低糖糕点，将会越来越多的出现在稻香村新型门店。
据悉，稻香村已在苏州的拙政园、同里古镇、周庄等苏州重点旅游景区开设门店，并计划于近期在山塘街、寒山寺等历史文化名区进行新型门店布局。
老字号加快“国潮化”发展、“健康化”创新
近年来，随着国潮消费崛起，如何抓住新的市场需求和年轻群体，成为传统糕点行业，特别是老字号企业的必修课。
2021年，稻香村在苏州观前街百年旧址的原址店经过改造升级，以国潮体验店的全新形象进入新中式领域。开发的自有IP国潮伴手礼盒《苏州园林》《宝玉饼》等一经上市，就引发行业和市场的广泛关注。业内人士认为，老字号传承发展离不开守正创新，要想撕掉过去认知中的传统糕点标签，必须“敢于创新、善于创新”，而稻香村无疑是传统糕点行业创新发展的典型代表。
2023年作为中国焙烤食品行业渐进式回暖复苏的一年，广大消费者的消费方式和观念发生了一定程度的改变。同时，老字号企业也在主动适应市场变化，积极进行创新探索。
2023年9月，稻香村在素有“东北第一街”之称的沈阳中街开设了其东北首家现烤旗舰店；12月，在成都知名街区宽窄巷子开设现烤门店。今年3月苏州平江路现烤门店的开业，预示着稻香村将加快新型现烤门店的布局。
布局新型门店的同时，稻香村在健康烘焙领域持续发力，加快推进“健康稻香村”品牌战略升级。
据了解，近年来稻香村推出的低糖健康食品已达百余种，低糖糕饼、学生营养餐包等7款产品入选《食品工业营养健康行动标志性成果名录》；冰沙雪梅凉小酥饼、蟹黄酥、牡丹鲜花饼等成为特色风味糕点食品的代表。
于1773年在苏州始创的稻香村，经过两个半世纪的传承发展，如今作为全国规模最大的中国糕点企业之一，在过去的一年多里，经过端午节、中秋节、春节三大销售季的市场检验，“国潮+健康”的糕点和伴手礼盒，已经成为稻香村的主力热销产品。
中式糕点进入“国潮+健康”时代
《2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多，占比超九成。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点渐成其消费热点。《报告》提出，2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南。全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力。中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。
抖音电商相关业务负责人曾表示，新中式烘焙相关大数据趋势显示，新国潮、新健康、新鲜感、新口味成为新中式糕点的行业品类生态趋势。
对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅提出，国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外，中式烘焙作为糕点类的细分，也迎来发展机遇。特别是在健康需求方面，中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。
业内人士纷纷认为，开发适应国潮消费和健康生活相结合的美味健康食品，将是未来中式糕点新的市场赛道和增长爆发点。
稻香村集团副总经理、营销中心总经理周立源曾在“稻香村创立250周年庆典”现场表示，2024年站在新的历史起点，稻香村将全力打造“科技稻香村、绿色稻香村、健康稻香村”品牌形象，推动老字号“稻香村”全面向年轻化转型。未来，稻香村在继续做大做强中秋月饼、春节年品、端午粽子三大节日品类的同时，传统产品将全面向年轻化、健康化、特色化、定制化转型升级，持续研发低糖健康和特色风味食品，在坚持传承传统技艺的同时，以苏州、北京、山东三大研发中心为产品策源地，深度挖掘国潮消费背后，更深层次的社会意义和经济价值。
（作者：企业中心）